“老干妈”：在“变”与“不变”中独守匠心
数万只规整“列队”的玻璃瓶，沿着近2千米长的智能出产线弯曲前行，经洗瓶、灌装、旋盖、贴标、喷码、装箱等10多道工序，不到半个小时，本来通明的玻璃瓶就被包装成市面上常见的辣椒酱。
这是记者近来在贵阳南明老干妈风味食物有限责任公司（以下简称“老干妈”）贵定分公司包装车间看到的场景。装箱的辣椒酱随后被运送带传送至码垛车间，不同种类、不同规范的辣椒酱经智能传感器辨认、分类后，由5个黄色机器人进行码垛。
工人在“老干妈”包装车间作业。资料相片
2020年智能出产线投运后，包装、码垛、入库全由机器完结，出产功率大幅提高。
出产线上的见识多少让记者有些吃惊。说起“老干妈”，这家1996年从贵州发家的传统食物企业，总感觉“既了解又生疏”。
了解的是，从大超市到小卖部、从大食堂到小厨房，甚至在海外许多有华人的区域，都能见到这瓶赤色盖子、标签上印有创始人陶华碧图画的辣椒酱，多年来质量不变，滋味不变。
生疏的是，“老干妈”在整个职业实力出众，却内敛低沉，不显山不露水，关于“老干妈”出产、办理、运营的音讯多仅仅停留在坊间传言。
具有职工5000多人、推出产品18种25个规范、日产量超越300万瓶；每年收买辣椒4万多吨，菜油15多万吨，累计带动20万户农户增收；协作配套的瓶盖、玻璃、标签、纸箱等厂家有15家，相关原辅资料供货商110家，国内外出售代理商135个，物流运送企业8家。
26年时刻，一个成立时只要4个人、几口大灶的小作坊怎么生长为年出售额数十亿元、年交税4亿元以上、产品远销100多个国家和区域的现代化企业？
“只做一瓶辣椒酱，只为寻求更高质量。”公司总经理李妙行坦言，成功并无捷径，唯以匠心葆初心。
26年来，“老干妈”一直“把一切鸡蛋放到一个篮子里”，并用一切的精力去呵护这个“篮子”里的“鸡蛋”。面临种种引诱与“多元化”“挣快钱”的主张，“老干妈”专心只做“辣椒酱”，从未进入其他职业，“有多少钱办多少事”、兢兢业业、一步一个脚印。
“选香菇用卡尺量，选黄豆时用筛子筛”“选辣椒时更要细心，不同种类、不同产地的，哪怕是同一种类、同一产地但在不同年份产的辣椒，辣度、口感都会有细微差别”“大蒜要用红皮的，太大太小都不可”“红花椒比青花椒更适合，滋味更耐久”……
在炒制车间，老师傅们你一言我一语说着“老干妈”近乎严苛的选材规范。为了保证质量，从辣椒栽培到产品出厂，每一瓶“老干妈”至少要通过选种、收买、挑选等10道检测，“每一颗辣椒都能追溯到原产地”。
“在‘变’与‘不变’中据守匠心。”总经理李妙行说，20多年来，“老干妈”一直坚持“真材实料、真诚待人、诚心干事”，“哪怕质量只能提高一点点，咱们也会不计本钱”。
出人意料的新冠肺炎疫情给“老干妈”出产运营带来不小冲击。即便如此，“老干妈”也没有抛弃提高质量的投入，不只每年坚持投入1000万元用于商场调研和新品研制，还斥资4000万元换瓶盖，在国内辣椒酱职业初次运用TPE原料盖垫。
“TPE是不含增塑剂的热塑性弹性体资料，新瓶盖更安全、环保、健康，但每瓶辣椒酱的本钱要添加0.06元，按日产300万瓶核算，一天要添加本钱18万元。”“老干妈”质量工程师司华光介绍。
李妙行坦言，新瓶盖确能提高产品安全性，不换瓶盖也不是不可，还能必定程度减轻公司当时运营压力，“但提高产品安全性，保护顾客健康，没有商量余地，且晚做不如早做”。
2021年，受疫情影响，“老干妈”收入有所下滑。面临外界“‘老干妈’真的老了吗？”“‘老干妈’不香了吗？”的质疑，李妙行和受访的高管、老职工均对“老干妈”的未来决心满满。
“收入时间短下滑彻底在意料之中。咱们顺势而为，优化产品结构，推动技能晋级，加大海外商场培养力度，据守和提高质量，可以说，这段时期是咱们迈向新发展阶段的一次蓄力、一个起点。”李妙行说。
“老干妈”的尽力正在成为实际：本年1-9月，收入同比增加超越10%，多款新产品行将上市，另一家分公司的扩能晋级也已发动，海外商场也从2019年的不到90个国家和区域拓宽至130个。
来历 经济参考报
修改 徐然
二审 吴一凡
三审 闵捷
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